Das Käsefondue ist das wahrscheinlich beliebteste und bekannteste Nationalgericht der Schweiz. Das Rezept für dieses leckere Käsegericht wurde 1794 von Jean Anthelme Brillat-Savarin veröffentlicht und gilt erst seit 1950 als Schweizer Nationalgericht. Das Fondue wurde zuerst in den Kantinen des Militärs zubereitet, gelangte danach in die Armeekochbücher und wurde schnell zum Lieblingsgericht vieler Schweizer. Die Bezeichnung ist eine französische Ableitung von dem Wort “fondu”, was so viel wie „geschmolzen“ bedeutet. Das traditionelle Gericht besteht aus einer Mischung aus mehreren geschmolzenen Käsesorten aus verschiedenen Schweizer Regionen, Wein, Kirschen und je nach Geschmack Knoblauch und Pfeffer. Das Fondue gibt es inzwischen in zahlreichen Varianten, zum Beispiel das Genfer Käsefondue, das Appenzeller Fondue oder das leckere Basler Fondue. In Restaurants steht das Käsefondue meist an erster Stelle im Menü, damit Touristen diese Delikatesse auf keinen Fall übersehen. Informationen zu diversen Restaurants Zürich und den traditionellen Schweizer Gerichten und Sehenswürdigkeiten finden Sie in nahezu jedem reisebuero. Das fertige Gericht wird in einem speziellen Topf über ein kleines Feuer (Rechaud) gehalten, und direkt aus dem Kochtopf serviert. Die Teilnehmer stecken frische Brotstücke auf eine Fonduegabel und tunken diese in die den heißen, geschmolzenen Käse. Am Ende bildet sich am Boden des Fonduetopfes eine Käseschicht, die von vielen Kennern und Köchen als das Beste am Käsefondue bezeichnet wird. Eine Schweizer Tradition besagt, dass derjenige der sein Brotstück verliert ein Lied vorsingen oder eine Runde ausgeben muss.
Schweizer Käsefondue – Rezept mit extra viel Käse
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Greyzer , 200 g Emmentaler, 200 g Vacherin, 200 g Appenzeller, 300 ml Weißwein (trocken), 1 Knoblauchzehe, 50 ml Kirschwasser, Weißbrot und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Den Käse grob reiben. Das Brot und den Knoblauch kleinschneiden. Dem Fonduetopf mit Knoblauch einreiben, den Weißwein dazugeben und auf dem Herd langsam erhitzen lassen. Den Käse schrittweise hinzufügen und langsam schmelzen lassen. Sobald der ganze Käse geschmolzen ist, lässt man das Gericht aufkochen und fügt das Kirschwasser und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die Brotwürfel auf die Gabel spießen und in die geschmolzene Käsedelikatesse tauchen. Besten Appetit!
